Bilder från året, ganska späckat år!!!

Stekiga middagar runt om i landet!!

Fina korvar på OS med laget...

Förberedeser inför gästspel på Sturehof

Tung guldmedalj....

Gästspel i Växjö, 200 p

Fotografering med VW

Mässa i Piteå med elux´s "dammsugare-bil"

Hummerkontot- 4,5 kg kvar!

Sommarlov på The Cube, uppackning av 8 burvagnar

Rätterna med laget i Tyskland- Krister Dahl´s lappar om förbättringar!

Middag med Gastronomiska Akademien

bilder från året

Chilicrabs i Singapore

Kombinerad fotbollsarena och F1-läktare i Singapore

Atticas klassiska potatisrätt

Chin chin

Jens, Jenny och Steffo på fyran

Grillad mortadella på Builders Arms Hotel

Det bästa året....

Det bästa året... 

Stenhård och fokuserad träning gav frukt. Det har varit tolv galna månader med mer jobb än vad jag kunnat föreställa mig.

Telefonboken i mobilen har blivit en decimeter tjockare och just nätverken som skapats känns ovärderliga. 

Att fylla sin tid med så mycket middagar, möten, event och fester på ett år har utvecklat mig enormt. 

Jag har lärt mig massor!

En middag som etsat sig fast är den privata hummerfesten på Bohuskusten.

Hummern lagades ute vid Kungshamn och för första gången någonsin fick jag tömma tinorna på vackra, mörka humrar. 

Efteråt kokades hummersoppa i stor gryta på klipporna med en liten sup från Fiskar-Bengt.

Råstekt hummer på kvällen.

Vinnarrätten har aldrig varit godare...

Det känns som jag nu har bott på alla stadshotell i hela Sverige. Har varit runt och gjort massor av stora middagar, ännu fler små – ibland för bara två personer i en lägenhet med två Säpo-snubbar i köket, mysigt.

The Cube by Electrolux uppe på kungliga operan blev sommarjobbet. Tre veckor på taket med ett grymt gäng blev succé. 

The love stew, Hällstekt biff med rökt märgsmör och "nordisk hetta" och salt marängglass med hallon + annat gott.

För övrigt så snodde jag den salta marängglassen från Restaurang Quintesance i Tokyo. Tomas och min vinnnarresa till Tokyo, sju dagar packade med tung lyx, rå fisk och biff i världsklass.. Jag tror vi kom upp i 13 stjärnor på 7 dagar – det är ju definitivt godkänt.

Drömmer fortfarande om Sushi Shins eleganta sushi och Steakhouse Satou monsterbiffar.

Som grädde på moset tävlade jag med kocklandslaget i Culinary Olympics. I princip en veckas träning i månaden under 2012. 

Skön känsla att få sätta dit den stenhårt och vinna allt med laget – äntligen. Dessutom en total storslam för Sverige. I alla tävlingar som Sverige ställde upp i, så vann ett svenskt lag – gött!

Spendrups överraskade med en resa till Australien. Jag kan inte nog förtydliga hur bra det är som matland. Servicen är helproffsig och har en känsla som slår det mesta. Med tillgången på fisk och skaldjur, närheten till Asien och storleken på landet så finns ju det mesta. Tunt skuren hamachi med kokos, lime och örter på Chin Chin i Melbourne, Hot Pot i Sydney med krabba och örter, pocherade ägg i en brutal tomatsås på Cumulus inc, Melbourne, starka matminnen..

Vi var ute hos Peter Lehmann, 40 minuter utanför Adelaide och bodde över där. Vi fick se hela Barossa Valley ifrån helikopter. Vinmakarna tyckte att vi behövde ha översikt ovanifrån för att förstå hela Barossa.

Det blir ju också ganska coolt att snacka vin med Nigel som var oenolog där. Smaka druvorna från rankorna i Stonewell-vinet och plötsligt kommer en liten känguru-familj förbi och spanar in läget. Då känns det att man är långt bort, 24 timmar att komma dit, men det är så värt det.

En gång under året i början av december kände jag: Nä, nu är det inte kul längre. Tiden räckte inte till. Telefonen ringde jämnt…

Som tur var gick känslan över. Men trots det är 12 månader ganska lagom..

Tips till ÅK 13

• Glöm inte med att ha lite ledigt ibland, träffa vänner och familj.
• Gå på krogen och ät andras mat för att inspireras och bli peppad – du kommer att vara ännu tröttare på din vinnarrätt snart….
• Fixa visitkort och en kalender genast och knyt alla kontakter du kan…

Melbourne forts.. Bilder

Melbourne är staden numero 1!

Vällagat, fräscha smaker, genomtänkt!
Från snabbmat till toppkrog. Jag är väldigt imponerad och har aldrig ätit bättre i någon stad!
Thabilk och McPherson har tagit hand om oss på ett så fint sätt.
Druckit smarriga viner och ätit på bästa sätt.
Vi besökte Thabilk häromdagen ute på vineriet. Som en perfekt sommardag hemma. Klimatet är så bra..
Att sitta i en berså och prova lite vin känns väldigt ok då.
Shannon Bennets Vue de Monde, 70 miljoners bygge på 55 våningen i city.
Otroligt hög nivå. Snyggt, vrålgott och avslappnat. En modern toppkrog med gott självförtroende.
Chin chin är en stökig och slamrig krog med gott och kryddigt käk. 600 gäster på en kväll och inga bokningar. Ställ dig i kö och vi messar när bordet är klart. Då har man 10 min att sätta sig. Medan man väntar tar man drinks i baren under, livsfarligt.

Igår var vi på Attica. Uppskriven krog i utkanten av stan.
Men var det verkligen så gott?
Egentligen inte.. Allt var perfekt lagat, men det var inte mumsigt.
Har sett så mycket fram emot Attica.
Krabba med shitakebuljong, kompott på rivna äpple, glass och maränger var gott. Men inhemska bittra, salta, sega
och torra bär, såg ut som en dröm, men med vinvalet som var en slags inhemsk variant av vermouth och campari, fast lite syrlig... Njaaa
Hur som helst, referensbreddande är ett ord jag lärt mig- det är Attica.
Nu står vi i incheckningen på flyget mot Adelaide..
Som tur kommer vi tillbaka till Melbourne om 10 dagar!
Det är nämligen världens bästa stad...

Restaurang Roland!

Krogen tar 1000 gäster och bara specialare till rätter.... De hade en egen dumpling-tant som körde runt en vagn med olika grejer. Blev fintad att ta kycklingfötterna. Sega, starka och bara osade om glutamat, inte så goda.
Frästa gröna grönsaker med chili och
krispiga fläsksvålar.. Desto godare, riktigt bra till och med.
Försöker fatta upplägget med chili crabs.
Ångade krabbor i stark chilisås. De är delade i bitar med skölden ovanpå.
I chilisåsen är det nedrört ägg, så den är lite vitprickig.
Gott och parfymerat.
Black pepper crabs är sötare och har massa grov rostad svartpeppar i sig. Sötare och starkare- såsen är väldigt snygg. Glansig med lite grönt lökhack.
Serveringen av båda är brutal..

Kolla in fotbollsplanen i vattnet.. 35000 åskådare.. Lite coolare än Friends arena. Sorry AIK!

Singapore

Mellanlandning i Singapore för att gå käka krabborna...
Här kommer bilde

Copenhagen 2

Köpenhamn är en bra stad. Det ligger lite längre söderut och genast känns det som det är på kontinenten. Man kommer in i semester-lunken på en gång.
Upplägget var 1,5 dygn i Köpenhamn och sedan vidare mot Falsterbo för en kompis bröllop.

Radio, en restaurang i Norrebro som killen som tänkt ut Noma-konceptet har, Claus Meyer. Han är media-kändis i Danmark och har drivit krogar länge.
Radio är lättsamt, påläst och trevligt.
3 rätter för 300 kr och 5 rätter för 500 kr. Varför kan det inte vara så i Sverige?
Brynta späda lökar med halstrade pilgrimsmusslor och skummig god buljong, En inkokt rödspättafilé, lättökt med broccoli och smörsås- kall rätt. Riktigt smaskigt. Servera firren tempererad och täcka den med en sås som precis fastnar på råvaran. Väldigt krämig, men ändå lätt!
En annan god var försiktigt tillagad kyckling i små bitar, sotat kycklingskinn och lite tunt skurna rå grönsaker.
Jag gillar när en rätt innehåller få ingredisenser, då fokuserar hjärnan och munnen på dem och man känner de så väldigt mycket mer. Har man 15 ingredienser eller smaker, då måste hjärnan och gommen försöka reda ut 15 smaker och man det kan bli lite stökigt. Självklart kan man ha fler saker än 5 på tallriken, men alla kanske inte måste ta så mycket plats.

Manfred är systerkrogen till Relae.. Manfreds och vin heter den egentligen. Vinbar med naturviner och enkla grova rätter.
Brynt lök med dansk hö-ost, grov tartar med vattenkrasse och senap, picklade blåmusslor i en liten burk som tilltugg. Roligt var de kanongoda sardellerna som servera rätt ur konservburken. Enkelt, snabbt och gott! Väldigt trevligt och gött käk!

Geranium är Rasmus Kofoed´s och Sören Ledet´s toppkrog! Visste inte riktigt vad jag skulle tro när innan jag kom dit. Deras förra restaurang ( också geranium, fast i botaniska trädgården) var enormt bra.
Avslappnad finkrog med kock-fokus, många kockar i matsalen, smarrigt käk med millimeter precision.

Nya Geranium var en riktigt käftsmäll. Ordentligt uppstyrt, flott, pampigt och självsäkert. Massa folk inne i köket och i matsalen. Inte helt fullt, men vi satt samman i matsalen så det märktes inte.

Några av favoriter var piggvar med piggvarsmajonäs, olika sorters lavar och blommor. Kanske inte låter så gott, men krämigt, krispigt, fett och en rejäl bit piggvar brukar vara ganska gott.

Varmrökt tartar av rådjur med betor och tryffelsås. Fint tärnat rådjurskött i en liten puck- inskickad i rökugn, ett slags rödbetspapper runt allt och sen den goa såsen rätt över allt.
10 poäng

Men den som kvalar in på listan av den godast någonsin, fattar ni?? Godast någonsin!!!
"Järn och Mineraler" heter rätten. Blir alldeles till mig när jag tänker på den...
Den måste ni tyvärr äta där! Det räcker inte om jag återberättar den! Mr Kofoed fötjänar ert besök!!!

Respekt.

Copenhagen

Pausar lite i allt knegande...
Drar till Köpenhamn ett par dagar för att spana in lite restauranger..
För ett par år sedan snackades det om den snygga och rena danska maten!
Den var tydlig, ren och genomarbetad.
Nu sägs det att all mat ser likadan itu.
-ställ fem tallrikar från toppkrogar jämte varandra och man ser ingen skillnad, sa nån....
Hur som helst! Nu ska det testas...
Är det verkligen så? Vet inte?
Geranium, Mash, Manfreds, Radio är bokat. Borde hinna med två till. Det är bara att springa mellan krogarna!

Det dom jag uppskattar med danska krogar är att de andas en självsäkerhet och det lämnas lite plats åt slumpen. (på ett väldigt bra sätt) Jag trivs alltid få jäkla bra på danska krogar. Lite "lugna ner dig, detta fixar vi"
Det blir ett annat sorl och det känns lite kontinentalt!
Äntligen Danmark!
Smörrebröd om 2,5 timme.
Rapport kommer!

hemma igen...

Det gör ont! I händerna, benen, vaderna, huvudet.... Men fan vad gött att sätta dit den. En riktigt utskåpning och Sverige vann allt vi ställde upp i.
Kocklandslaget, vi tog hem alla kalla delar, hela varmköket och då så klart totalsegern.
Men vi har laddat, tränat och verklig slipat på detaljer, så det kändes vettigt tycker jag.
Laget hade hyrt en skola där det fanns bra kök, på skolan var även de svenska juniorerna som gjord vad de skulle och vann också!
Under de tio dagarna var det naturligtvis Personalmats-tävling. Juniorerna mot seniorerna. Dessvärre hade vi lirat innebandy om vem som skulle laga vår mat. På något konstigt sätt vann medlemmarna ur det gamla laget mot nya medlemmarna. (efter 3,5 år är det fortfarande "gamla mot nya") En av anledningarna kan vara en viss Sjöstedt. Vass på innebandy den jäveln...
Alltså var det bara att sätta igång att hacka.

Köttfestival med grillat dilamm, Smörgåstårta, Nasi goring de luxe och mexikansk afton är några utvalda rätter!

Hur som helst... Tävlingsdagarna var inte helt smärtfria. Matte´s choklad skulptur gick sönder 20 timmar innan tävling, men Maestro Ljungberg trollade ihop den på något sätt som jag aldrig kommer att förstå. När den skulle ställas upp på bordet så sprang nån jävel på mässan ihop med den så den fick lite stryk igen, så det var dramatik på högsta nivå för att fixa den i tid! Matte- bra jävla jobbat!!!

Varmköket blev stökigt eftersom 5 minuter innan start får vi reda på att Björlin som står i luckan under service inte får lägga så mycket mat som det är sagt innan. Bara flarn och örter, alltså fick Viktor gå fram i luckan och lägga "Björre´s"grejer, inte helt hundra.
En nitisk domare från Malta var metodjury höll också på att trilskas. Inga tillagade råvaror fick röras utan handskar. Alltså, inte ens en kokt grönsak!!! Vi gjorde av med många många hundra handskar och  då kan man ju ifråga sätt hela upplägget när inte ens varmt vatten fanns i disken!!!???

Men även om servicen blev något mer rörig så löste vi det bra.

Dagen efter på prisutdelning så går vi upp på scen för att ta emot priset för bästa A och B-kategori (Förrätter, tapas och showfat, samt veg-meny och 5-rätters meny)  Då knackade presidenten för tävlingen mig på axeln och viskade: - Please, stay on the stage!

Strax efter fick vi pris för bästa C-kategori, (desserter, petit fours och skulptur)
Igen kom presidenten: - Please, stay on the stage! Priset för bästa varmkök tick till oss också! Och sen var det klart! Grand slam och total utklassning i Matlagnings OS!

Nu är det vila i två dagar sen på det igen. Det verkar bli en ganska hygglig höst....

Klas ÅK12 / OS12

Invigning av tävlingen

Vi ska strax börja städa av köken. Klockan är 22.00 och imorgon är en av våra viktigaste dagar..
Alla terriner är satta, rullar fixerade, grönsaker pressade! Imorgon börjar man skära i allt och först då faktiskt få svar om vi är med i matchen!
Tidigare idag var vi nere och spanade på invigningen! Vajande vimplar, pampig musik och en jobbig tysk som presenterar alla lagen lite väl energiskt!

Imorgon kör vi hela natten.. Klockan 04 Söndag morgon går lasset för kalla bordet och för att gå det superfräscht så är det så illa tvunget.
Dock känns det jäkligt schysst. Alla är laddade och det dånar töntigt kliché-artade låtar. Tina Turner-the best, GES gräver guld och Nick Borgen...
Jag vet, töntigt- men nu fan gäller det!

Deuschland!

10 dagar i Tyskland! Sista kämpandet mot tävlingen!
Vi hyrt en gammal restaurangskola där senior och junior kocklandslaget ska få ihop våra sista grejer inför culinary olympics! 36 länder tävlar och vi har vårt kalla bord den 7 okt och varma köket 9 okt- lottningen är perfekt!
Kalla bordet tar så extremt mycket tid så att köra varm köket efteråt är en grym lättnad!
Igår checkade vi in på hotell Erfurt blick, 500 m från köket. Där jag ska kampera med mr Sjöstedt..

Gårdagens uppladdning på Schnitzelheinz blev en stadig schnitzel, otaliga majonaiseskålar och halvtorrt lokalt skitvin, helt perfekt!

Nu frukost och allas vår kaffeflicka Viktor Westerlind har lovat att styra upp en kaffebuffé som DDR sent har skådat!