Dagens meny: Komage, kycklingmage, haj och benhinnor från ko! Hur låter det? Vattnas i munnen... eller hur? Jag hade workshop med Marco Stabile som äger och driver restaurang Oro d'Aria. Han tog mig till marknaden i Florens, där vi handlade råvarorna. Sen gick vi till ett gammalt apotek där vi köpte en speciell likör, Alchermes, som innehåller en massa kryddor och örter och har en klart rubinröd färg som kommer från en insekt. Alchermes

ingår i den klassiska toscanska desserten Zuppa Inglese, som vi skulle göra en modern variation på. På vägen till köket stannade vi och åt florentinsk fast food, panini lampredotto (komagemacka). Ganska gott, om man inte tänker på vad det är. 

Väl framme i köket började tillagningen av varianter på flera typiska toscanska specialiteter, förutom Zuppa Inglese bland annat Panzanella. Spännade och lärorikt att se, och kul att se samma tänk kring att skapa innovativa saker inom det traditionella som jag också jobbar mycket med, fast med helt andra traditioner, rätter och råvaror. Kul också att ha testat alla udda detaljer, men kommer nog inte beställa in komage om det finns på krogen! Detta var sista dagen på en helt fantastisk vecka i Toscana och Florens, som jag vill passa på att tacka alla berörda för! Alla upplevelser och smaker har varit otroligt inspirerande.

Skickat från min iPhone